Ingrediente:
Pentru aluat
1 kg făină albă (cerne de doua ori, la cald)500 mL lapte (cald)esenţă de rom şi vanilie200 g unt (temperatura camerei de seară), plus 30 g pentru uns tăvile3 linguri coajă de lămâie şi portocală2 gălbenuşuri, la temperatura camerei2 linguri ulei1 linguriţă sare300 g zahăr50 g drojdie1 ou mic bătut spumă, pentru unscoajă lămâie, portocală (rasă)
Pentru umplutură
2 albuşuri + sare (frecate bine) + zahăr = bătute spumă300 g zahăr250 g miez de nucă copt, măcinat3 linguri cacaoesenţă de rom
Mod de preparare:
1. Într-o cană cu lapte dulce cald pune 3 linguri din făină si când s-a mai răcit, se adaugă drojdia şi o lingură rasă de zahăr. Se amestecă, apoi se lasă să crească într-un loc cald, fără curent, până îşi dublează volumul.
2. Gălbenuşurile se bat spumă cu zahărul într-un castron adânc. Se adaugă sarea, uleiul, esenţele, coaja de lămâie şi de portocală şi 100 g de unt topit.
3. Maiaua se toarnă peste gălbenuşuri. Se adaugă laptele călduţ şi se amestecă. Făina se încorporează treptat şi se frământă bine până ce aluatul începe să se desprindă de pe mâini. La final se adaugă restul de 100 g de unt topit. Aluatul se împătureşte, să prindă aer, până se încorporează tot untul.
4. Vasul se acoperă cu un şervet sau cu folie alimentară şi se lasă la crescut 50-60 de minute, până îşi dublează volumul.
5. Preîncălzeşte cuptorul la 180 de grade Celsius. Între timp se pregăteşte umplutura – albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul şi se amestecă până se întăresc. La final se adaugă cacao, esenţa de rom şi nuca. Se omogenizează şi se lasă să se odihnească. Când a crescut suficient, aluatul se împarte în patru părţi egale.
6. Pe un blat uns cu puţin ulei se întinde câte o foaie grosuţă de aluat, cu mâinile, potrivită ca lungime cât să încapă în tava de cozonac. Într-un capăt, pe lung, se întinde umplutura, apoi se rulează. Se pune în tava unsă cu unt şi tapetată cu hârtie de copt. Se unge cu puţin lapte şi ou, se presară zahăr şi se mai lasă 20-30 de minute la crescut. Între timp se pregătesc ceilalţi cozonaci.
Când şi-au dublat iar volumul, cozonacii se dau la cuptor, 45-50 de minute, până trec testul cu scobitoarea.
